Sağlık

DIŞARIDAN SÜTE KAKIŞAN VE HASTALIK YAPAN MİKROPLAR

Süt sağan adamın bulaşıcı bir hastalığı olması veya süte katılan suyun, süt kaplarının bu mikroplarla kirlenmesi sebebiyle mikroplar süte geçerler.

Bu hastalıkların başlıcaları: Tifo, paratifo, kolera, kızıl ve difteridir.

Hayvanın hasta olmamasına ne kadar dikkat etmek lazımsa sağan insanın, kapların yıkandığı suyun da o kadar temiz olması lazımdır. Bu mikropların hepsi sütü kaynatmakla ölürler.

ÇİĞ SÜT İLE ÇOCUK BESLENEBİLİR Mİ?

Kaynamış sütün biyolojik ve şimik karakterleri az çok değiştiğinden bu noktaları düşünen bazı bilginler sütün hiç bir değişikliğe uğramadan çiğ olarak verilmesini tavsiye ederler. Fakat şunu da unutmamalıdır ki, ne kadar fennî şartlar altında olursa olsun tam mânasiyle mikropsuz bir süt elde etmek hemen hemen kabil değildir. Gerek hayvanlarda ve gerek süt çocukları üzerinde yapılan denemelerde çiğ sütten, pişmiş süt üstünlüğü sonucu çıkarılmamıştır.

Tamamen, mikropsuz bir süt sağmak işi de oldukça zor ve çok masraflı olduğundan pratikte yapılmaz. Sütü kaynatmakla mikroplarını ve başta verem mikrobunu öldürdüğümüzden çocuğa, korkmadan verebiliriz. Her halde çocuğa çiğ süt içirmemiz bu bakımlardan doğru Olmaz.

SÜT TAKİMİ

Sütteki mikropların zararlarından çocuğu korumak için metodlar vardır. Meselâ, şimik olarak süt içine formol, oksijenli su, v.s. konur. Fiziksel olarak süt ültraviyole ışınına elektrik akımına tutulur, soğutulur. Fakat bunların hepsinden üstün bir tek çare vardır ki, bu da sütü ısı ile takim etmektir. Takımdın evvel, eve gelen sütü, bir huniye pamuk koyarak süzmeliciir.

KAYNATMAKLA- TAKİM

Kaynatmakla, takim: Sütün kaynaması diğer sıvıların kaynamasından farklıdır. Süt yavaş yavaş ısıtılırsa 75 – 80 derece üzerinde bir kabuk meydana gelir. Bu kabuk birbirine yapışmış yağ yuvarlacıklanndan, pıhtılaşmış laktalbüminden ve kireç tozlarından ibarettir. Süt kaynarken içindeki gazlar dışarı kaçacağından bu kabuğu kabartır. Bu hale biz süt taşması deriz.

Süt taşması, 85 – 90 derece arasında olur. Fakat süt taşmakla kaynamış sayılmaz. Sütüu kabuğunu parçalamak, karıştırmak ve fıkır fıkır kaynatmak lâzımdır. 101 derecede süt fıkır fıkır kaynamağa başladıktan sonra kışın 2-3, yazın 10 dakika ateş üzerinde bırakılmalıdır.